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洛阳水席  

2013-06-25 15:01:52|  分类: 国内旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 如果说陕西有它的面食文化,北京有满汉全席,而洛阳,就非水席莫属了。吃水席,‘真不同’最著名。

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洛阳的水席历史悠久,千百年以来长盛不衰。水席有两种含义,第一就是很多菜都是汤汤水水,第二就是必须以流水一般一道接一道的吃,过去的婚丧嫁娶,新年团聚都要吃水席。 

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  民间关于“水席“的传说是这样的:相传是袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

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  洛阳水席还有素菜荤做、8凉16热二十四道、酸辣口感、丰俭由人等等特点,山珍海味固然可以,但平平淡淡的土豆,萝卜却也能做出不同凡响的滋味。

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凉菜里都是时令菜,只有一个白白的银丝十分美味,服务员说叫偃师银条。

据说是唐僧西天取经时,给唐太宗李世民带回来的一种无名菜种,李世民赐予玄奘带回家乡种植。一年以后,在玄奘的家乡一种叶绿、花紫,根茎洁白如玉,光亮似银的植物,成了当地进贡朝廷的贡品,唐太宗吃后,龙颜大悦,将此菜御封为宫廷贡菜,赐名“银条”。

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 16道热菜,根据季节不同,菜谱略有不同。下面是我们尝过的16道热菜。

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 牡丹燕肉和神都肉片(就第一道牡丹燕肉吃着味道不错)。

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 海龟甲鱼和野山菌丝。

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 松玉山药和酸汤炸丸子。

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水汆丸子和西辣肉片。
 
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 油炒八宝饭和蜜汁肉脯(没有一点肉,都是淀粉做的)

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甜汤秘制红薯和三丝银鱼。
 
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 洛阳松肉和东都海参(海参是红薯做的)。

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米酒满江红和圆满如意汤(最后一道菜一定是圆满如意汤,其实就是西红柿鸡蛋汤)。
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 最后还品尝了洛阳糊涂面。
 
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 在高亢的河南坠子的伴奏下,一道道水席吃下来,只吃出酸、甜、辣,胡椒味道很重,最后吃什么都不记得了。

       后来,汽车司机说:如果你走进洛阳农村,那才能品出真正的水席味道,真不同的水席已经是只给外地人吃的水席了。骄傲地说,她媳妇做的水席都比真不同好吃,本地人从不去真不同吃水席的。

不管怎样,去洛阳还是要尝一尝水席的。  

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