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liyi0108 的博客

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话说品茶  

2013-06-08 15:53:31|  分类: 学习空间 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   著有《茶经》的茶圣陆羽说:茶者,南方之嘉木也。茶主要产自我国西南、华南、江南和江北。多乔木、半乔木或灌木。茶属于被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲,山茶目,山茶科,山茶属。茶叶形状为椭圆,边缘有锯齿,主脉凸起,侧脉成网字封闭状。茶具苦、甜、香、涩、鲜味道。含有生物碱、单糖和多糖、芳香类物质、儿茶素(茶多酚)、氨基酸、维生素、矿物质(40多种矿物质,且富含硒)、色素、果胶蛋白质等多种成分。茶有安神、利尿、清凉、解暑、抗衰老等多种功效。喝茶有利于身体健康。可是,我们整天喝茶,了解茶知识多少呢?品茶 - lily - liyi0108 的博客

       按制茶工艺,中国茶分六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。  

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绿茶
    绿茶清汤绿叶。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。
   市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

 

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红茶

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”(95%氧化)形成的。
       市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

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青茶
    青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。
    乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。
    汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
    闽北乌龙:产于福建省武夷山一带,主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
    闽南乌龙:闽南是乌龙茶的发源地,由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶,最著名、品质最好的是安溪铁观音。

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   铁观音

 广东乌龙:主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。

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 凤凰单枞
    台湾乌龙:主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

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 台湾洞顶
 
 

 黑茶
    黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

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白茶

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白毫银针

 
   

白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
    市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。 品茶 - lily - liyi0108 的博客

 

黄茶 

 
    黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
    黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。


按茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。
按各类茶品质特点的要求,色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求者,称之为正品茶。各类正品茶主要品质特征是:绿茶类清汤绿叶,香味正常;黄茶类黄汤黄叶,香味正常;白茶类汤灰绿清亮,味鲜毫香;乌龙茶类绿叶红镶边,汤色金黄或橙红,清澈艳丽,并有特殊韵味;黑茶类纯正陈香,汤色深红,滋味醇厚。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其异味的存在程度。其鉴别方法是:
1、烟味:茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者,即嗅时能闻到,而尝味时尝不出;或是热闻时能闻到,冷闻时即消失,这类茶为次品茶。若香气、滋味中均带严重的烟味,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶,则为劣质茶。
 
 下面是沏茶的过程:品茶 - lily - liyi0108 的博客
 
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茶用具:

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前几天,在朋友的茶室品茶,了解了不少茶知识。原来,茶道很深,还需努力学习呀!(资料和图片主要来自网络)

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